酵母液でパン作成

サクランボ酢作りの途中の酵母発酵液を使ってパンを焼いてみました。

P1170541P1170548
小麦粉250g、バター10g、砂糖15g、塩4gに酵母液を約150g入れて捏ねます。
捏ねる度に良い香りがします。
シャワーキャップをボウルに被せて一晩置いておいたら、かなり大きく膨らみました。

P1170558八等分にして90分置いてから
180℃で20分焼きました。
何故かチーズの味がするパンができました。
チーズ入れてないのに。結構美味しかったけど。
チーズの味って酵母の味なの?

P1170565サクランボ酢の方はかき混ぜても
泡立たなくなりました。
糖度計で量ってみたところ、
二日目に約11%あった糖度は
一週間でほぼゼロになっていました。
アルコール度数は発酵前の糖度×0.59
ぐらいらしいので
アルコール度数は6-7%というところかな?
(砂糖を加えればアルコール度を上げることが可能)
試飲してみましたが、味はイマイチ。
アルコールの味は感じられました。
この後は酢酸菌によって酢になるのを待ちます。
酢酸菌は元々果実に付いていたり、空気中に漂っているらしいけど、大丈夫かな?

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