再度豚ハム

豚ハムを作ってみた。今回は豚だけでやってみた。
つくり方はこちら
鶏肉を豚肉に代えただけ。

1.鶏胸肉に小さじ1のハチミツまたは砂糖を両面に塗り込む
2.小さじ1の塩x2を両面に塗り込む(もっと多くて良いと思う。どうせ塩抜きするし)
3.お好みでハーブやコショウを塗り込む
4.ビニール袋から空気を抜いて密閉して冷蔵庫へ
5.冷蔵庫で2日寝かす
6.水で洗う
7.薄い食塩水(1.5%が良いらしい)を入れたボールに肉を入れて30分。
8.ひっくり返して30分
9.沸騰した鍋に肉を入れて再沸騰したら火を止める
10.冷めたらできあがり

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美味しくできた。特に脂身のところが凄い美味しい。でも、ちょっとしょっぱい。
前回は鳥と一緒に作ったので、豚はラップしてから茹でた。
そのせいで結構塩辛くできたのかと思ったんだけど、豚だけで作っても結構しょっぱかった。

そして、鍋に出来たスープはあんまり味がなかった。そりゃそうだ。
鳥だったら凄い美味しい出しが取れるのに~
なぜ???

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